Caspers Kookhoek

 INGREDIENT

 HOEVEELHEID

 SCHAAL

 PROCEDURE

 Witte misopasta
 Tomatenpuree
 Sap van 1 limoen
 Rasp van 2 limoenen
 Honing
 Gemberwortel, geraspt
 Chilipeper , in dunne ringetje
 Zout
 Water
 

 2 el
 2 el
 1
 2
 1 el
 5 cm
 1
 1/2 tl
 3 el

 Verwarm het waterbad op 74°C 
 Marinade

• Meng alle ingrediënten door elkaar

  Kippendijen

  8

• Doe de kippendijen met de marinade in een SV zak en trek vacuüm
• Gaar 1 uur in het waterbad

 Komkommer
 Zout

 Rijstazijn
 Gin
 Suiker
 Sesamzaad, geroosterd

 1
 1 el

 50 ml
 50 ml
 20 gr
 2 el

 Gin-tsukemono (Japanse pickels)

• Snijd de komkommer met de mandoline in dunne plakjes, bestrooi met het zout,schep om en laat 15 minuten staan.
• Spoel het zout eraf in een vergiet.
• Meng met de komkommer en laat intrekken

 Pannenkoekenspekplakken

 Furikake of sesamzaad

 8

• Snijd de SV zak open en giet het marinadevocht in en pannetje en dep de kip droog.
• Kook het marinadevocht in tot sausdikte en maak op smaak f met zout en peper
• Omwikkel de kip met het spek en bak goudbruin
• Serveer de kip met de pickels en de saus en ev. rijst
• Bestrooi met de furikake